Himbeer-Mascarpone Käsekuchen

Zutaten

Boden:
200g	Mehl
40g	Kakao
1 TL	Backpulver
100g	Zucker
1	Ei
1	Vanillinzucker
125g	Margarine

Sonstiges:
ca. 100g	Himbeeren
1 EL	Zucker

Füllung:
4	Eiweiß
50g	Zucker
4	Eigelb
100g	Zucker
500g	Quark
250g	Mascarpone
1	Vanillinzucker
	Zitronenschale
250ml	Milch
1	Käsekuchenhilfe oder Vanillepuddingpulver

Zubereitung

Boden:

Aus den Zutaten für den Boden einen Teig kneten.

Springform mit Margarine oder Butter einfetten (oder mit Backpapier auslegen) und 2/3 des Teiges für den Springformboden ausrollen, den Rest für den Rand verwenden.

Füllung:

Eiweiß mit 50g Zucker steif schlagen. Die restlichen Zutaten der Reihe nach mit einem Schneebesen oder Mixer vermischen, zum Schluss den Eischnee vorsichtig unterheben.

Die (Tiefkühl-)Himbeeren mit dem Zucker in einem Topf zum kochen bringen. Etwas abkühlen lassen.

Die Füllung auf dem Boden verteilen, dann die Himbeeren darauf verteilen.

Bei 160-175°C etwa eine Stunde (Stäbchenprobe) backen.